29/07/2017
Le Menu Du Jour
Cuisses de poulets façon Arabo-Mexicaines à la Plancha
Et Spaghettis à la Sauce de chez nous !
INGREDIENTS PRINCIPAUX
Pour 10 personnes (une bonne tablée familiale ou amicale de vacances)
-10 Cuisses de poulets
-2 paquets de spaghettis de 500 Gr
Préparer une marinade pour y mettre les cuisses de poulets une heure avant cuisson comme suit
-100 Grammes de parmesan rapé
-Coriandre fraiche hachée menu
INGREDIENTS POUR MARINADE
-1 verre d’huile de colza
-1 cuillère à soupe de Ras El Hannut poudre
-1 Cuillère à soupe de poivre noir concassé
-1 Cuillère à soupe de sel fin
-1 cuillère à café de piment rouge en poudre
-1 cuillère à soupe de paprika en poudre
-1 Cuillère à café des 4 Epices poudre
-1 tête d’ail hachée fin
-2 Oignons hachés fin
-1 Dose de safran filaments
Mélanger le tout avec 100 Gr de Ketchup et laisser reposer une heure
LA SAUCE
INGREDIENTS POUR LA SAUCE
-500 gr d’oignons
-2 têtes d’ail
-2 belles courgettes
-1 Aubergine
-Persil et Coriandre frais (selon les goûts)
-1 verre d’huile d’olive
-1/2 verre de vinaigre de vin
-1 verre de vin blanc sec
-1/2 verre de Coca Cola
-100 Grammes de ketchup
-1 boite de 500 Gr de tomates pelées
-2 Cubes de bouillon de légume
-2 cubes de bouillon de bœuf
-1 Cuillère à soupe de jus de veau en poudre
-1 cuillère à café de sel fin
-1 cuillère à café de poivre noir moulu
-2 Cuillères à soupe de 4 épices (ou Ras el Hannut)
RECETTE DE LA SAUCE A SUIVE IMPERATIVEMENT
-Faire revenir dans l’huile d’olive les oignons émincés à feux vif dans un wok ou une casserole à fond épais, puis baisser le feu et couvrir. Remuer pour éviter qu’ils ne brunissent et n’accrochent.
-Dès qu’ils sont cuits et avant qu’ils ne brunissent, mettre les 4 épices, le poivre et déglacer avec le vinaigre, mettre à feu vif 15 secondes, puis verser la boite de tomates pelées. Remuer et mettre les courgettes et aubergine coupées en gros dés, baisser le feu et couvrir 20 minutes en remuant afin d’éviter que ça n’attache au fond.
-Ajouter le verre de vin blanc et le demi verre de Coca Cola, ajouter le jus de veau et les cubes de jus de viande et de légumes.
-Ajouter le ketchup, compléter l’assaisonnement, mettre l’ail et le persil
-Laisser mijoter doucement 1 heures en remuant de temps en temps pour éviter que ça n’attache
-Hacher la coriandre fraiche qui sera saupoudrée sur la sauce au moment du service
RECETTE POUR LE POULET A LA PLANCHA
-Faire chauffer la plancha ou le barbecue
-Y déposer les cuisses de poulet
-Laisser cuire et griller 15 mn de chaque côté en arrosant avec le fond de la marinade
SPAGHETTIS
-CUIRE LES SPAGHETTIS AL DENTE A GROS BOUILLON 7 Mn DANS L'EAU SALEE ET 1 CUILLERE D'HUILE D'OLIVE
-LES EGOUTER
-Y AJOUTER 2 CUILLERES A SOUPES D’HUILE D’OLIVE
SERVICE
-Servir à l’assiette ; Une cuisse, une dose de spaghettis et une louche de sauce
Saupoudrer de Parmesan et de Coriandre fraîche hachée
A DEGUSTER AVEC LE VIN RECOMMANDE
PUISSEGUIN SAINT EMILION 2013
CHATEAU HAUT-BERNAT
