16/01/2025
Hablemos de: El pre-secado del cacao.
Este es un proceso de mucha importancia y cuidado en los granos de cacao. Posteriormente a su fermentación, el cacao aún está experimentando procesos de oxidación y expulsión de líquidos y gases desde el cotiledón que deben eliminarse paulatinamente.
El pre secado se realiza inmediatamente después de haber terminado la última etapa de fermentación, se coloca en un espacio donde se controla su entrada de aire y humedad. Parte indispensable de este proceso es evitar la luz directa del sol, ya que esto provocaría una expulsión agresiva de sus líquidos (mediante la evaporación), resultando un grano de mal sabor.
Los productores y Beneficiadores de cacao realizan esta tarea con mucha precisión para obtener un grano de excelente calidad. Posteriormente se desarrollan las etapas de secado, que son las que ayudarán a minimizar los índices de humedad en el grano y darle un mayor aroma y sabor.
¿Ya conocías este proceso?
