24/05/2013
Compartimos la importancia de los alimentos ricos en vitaminas, proteínas,minerales, calcio y hierro elementos indispensable para mantener una buena salud.
ANEMIA: ENFERMEDAD CARENCIAL
Existen muchas enfermedades que las puede provocar una mala alimentación, una de ellas es la anemia, que aqueja principalmente a los niños, adolescentes, mujeres y adultos mayores.
La palabra ANEMIA significa sin sangre, y se caracteriza por una disminución anormal en el número de glóbulos rojos o en su contenido de hemoglobina.
Existen 2 tipos de anemia de origen nutricional: Una de ellas se origina por falta de hierro (anemia ferropénica) y la llamada anemia perniciosa o megaloblástica originada por falta de vitamina B12 y ácido fólico.
Los síntomas más comunes son disminución de capacidad muscular, fatiga, bajan las defensas (se enferma muy seguido), y la capacidad de prestar atención (se puede reflejar con notas bajas en la escuela).
El organismo tiene reservas de hierro, que cubren las primeras deficiencias. Pero cuando esos depósitos se agotan, empiezan a manifestarse los síntomas. Y es necesario reemplazar lo que se perdió. Los cambios que produce la anemia por falta de hierro son graduales, a diferencia de los que produce una anemia aguda, producto de una gran pérdida de sangre.
En esta ocasión hablaremos de la anemia por deficiencia de hierro, que es la más común.
¿Por qué es importante el hierro?
El hierro es necesario para la producción de la hemoglobina, una proteína que se encuentra en los glóbulos rojos, y cuya función es el transporte de oxígeno desde los pulmones hasta –todas- las células del cuerpo.
Los glóbulos rojos, para poder combinarse con el oxígeno, deben contener una cantidad suficiente de hemoglobina, y esto depende de los niveles de hierro que existan en el organismo.
Los períodos más vulnerables al déficit de hierro son: el primer año de vida, la pubertad y el embarazo, pero también puede afectar a las mujeres en edad fértil, porque la menstruación representa una pérdida de hierro, que es normal.
¿Cuáles son los alimentos ricos en hierro?
En los alimentos, el hierro se presenta bajo dos formas: uno presente en los productos de origen animal , al cual se le denomina Hierro HEM, y otro que se encuentra en los vegetales, llamado hierro NO HEM.
El hierro de origen animal se absorbe mucho mejor que el de origen vegetal. Pero el nivel de absorción, depende también de otras sustancias que acompañan al alimento. Por ejemplo alimentos con vitamina C mejora la absorción, pero alimentos ricos en Calcio, el té o el café inhibe la absorción; si no se pueden evitar, conviene que haya por lo menos un espacio de una hora o más con respecto a la comida. El hierro de origen vegetal también se absorbe mucho mejor si está acompañado por hierro de origen animal.
Se recomienda comer una porción de carne roja de alrededor de 200 gramos todos los días, y complementar con alimentos que sean buena fuente de hierro, como las legumbres, espinacas, o huevo.
En cuanto a los alimentos fortificados, aportan un suplemento, pero no es comparable con el aporte que brinda una porción de carne. A veces, por más que los alimentos tengan una gran cantidad de hierro agregado, eso no significa que toda esa cantidad vaya a absorberse.
El exceso de hierro en el organismo no representaría riesgos. De hecho, el intestino regula la absorción del metal. Absorbe más, cuando hay más necesidad. Si el organismo tiene exceso, el intestino absorbe menor cantidad de hierro. Pero sí puede haber problemas si el exceso está causado por el hierro de origen medicinal.
La dieta de todas las personas debe incluir suficiente hierro. Las carnes rojas, el hígado y la yema de huevo son fuentes importantes de este elemento. La harina, el pan y algunos cereales están fortificados con hierro. Si usted no está recibiendo suficiente hierro en la dieta (situación poco común en los Estados Unidos), tome suplementos de éste.
Durante períodos en los cuales se necesita hierro extra, como el embarazo y la lactancia, es necesario aumentar el consumo en la dieta diaria, o tomar suplementos de hierro.
Alimentos ricos en Hierro
• Carnes rojas (Res, pavo,
• Hígado (pollo, res, borrego, etc.)
• Leguminosas: Lentejas, Chicharos y frijoles secos
• Verduras de hoja verde: espinaca, verdolaga, acelgas, brócoli, etc.)
• Pan integral
Casi siempre, las deficiencias de algún nutrimento está acompañada de otras deficiencias nutrimentales, por lo que posiblemente se tengan otras deficiencias aunque no se presenten otros síntomas, ante esto es recomendable tomar refuerzos de las otras vitaminas para balancear las necesidades del organismo.
