22/08/2018
고깃집 은 기타업종에 비해
인테리어 비용이 많이 들어갑니다.
고깃집 창업 준비 혹은
브랜드 론칭 준비를 하는 기업 및
개인투자자 분들은 참고하시기 바랍니다.
업종과 상관없이 음식점은 회전율 과
주류 및 음료 매출도 고려해야 할
부분입니다.
주의사항 1
숯불 ,가스,전기
숯불 구이가 맛있다?
스테이크는 철판구이
삼겹살도 숯불 보다 철판구이
가 더 맛있습니다.
한우도 철판이 맛있습니다.
양대창,돼지양념갈비,닭갈비 혹은 장어구이,
조개구이는 숯불이 맛있습니다.
아무리 고기연구(숙성 과정,고기부위 선택 등)
를 많이 하고 불판선택(숯불,가스,전기)이
잘못되면 후회할지도 모릅니다.
창업 혹은 론칭전 불판 을 신중히 선택해야
합니다.
가능하면 주방기기 중고장터에서
여러가지를 구입하여 테스트 해봐야 합니다.
주의사항 2
컨셉이 고급고깃집 이 아니면
직원이 고기를 구워줘서는 안됩니다.
직원이 고기를 잘 굽는다는 법은
없습니다.
다른 테이블의 주문 혹은 결제 등
여러가지 원인으로 직원이
자리를 뜨는 사이 고기는 까맣게
됩니다.
소고기의 갈비살 안창살 등 부위는
주방에서 굽기 좋게 손님한테 배달
되는데 삼겹살 목살 등도 주방에서
칼로 베여 굽기 좋게 배달 되면
손님이 굽도록 합니다.
무한 리필 고깃집 심지어
한우를 취급하는 고깃집도
구워주지 않습니다.
주의사항 3
밑반찬 종류 최소화
밑반찬 과 소스 류가
많으면 테이블 치우는 시간이
오래 걸립니다.
주의사항 4
생맥주 가격 다운
혹은 장기적인 생맥주 관련
프로모션 제공
고깃집에서 생맥주를 많이
팔려면 가격을 다운 시켜야 합니다.
국산 생맥주 500 cc 를 3000원에
판매한다고 할때 수입맥주는
5000원에 판매해도 마진이 있다고
생각 합니다.
생맥주는 박리다매 가 답입니다.
하루에 한컵 혹은 열컵도 팔리지
않는다면 가격이 문제일수도 있습니다.
호프집처럼 500,1500,3000 단위로
판매하거나 시간제 무한 리필도
괜찮은 방법입니다.
다음은 제안 입니다.
물은 셀프서비스
물통은 배치하지 않습니다.
물통이 없어지면 음료수 및
여러가지 칵테일 등을 판매
할수 있습니다.