10/03/2026
Gâteau de charcuterie « Fleur de Salami » 🍖🧀🌹
Pour : 8-10 personnes
Temps de préparation : 45 min (+ cuisson 0 min (refroidissement 30–60 min))
🥘 Ingrédients :
🧀 Fromage frais : 500 g (type Philadelphia ou fromage à tartiner entier)
🥛 Mascarpone : 150 g
🥄 Crème fraîche épaisse : 2 cuillères à soupe
🍋 Zeste de citron : 1/2 cuillère à café
🌿 Persil plat ou ciboulette : 2 cuillères à soupe, finement ciselé
🧂 Sel et poivre : 1/2 cuillère à café de sel, 1/4 cuillère à café de poivre
🔵 Gélatine (optionnel pour une tenue ferme) : 1 feuille ou 1 cuillère à café de poudre, à préparer selon l'instruction
🥓 Salami sliced (saucisson sec type salami) : 300 g (pour rouleaux et rose centrale)
🍖 Prosciutto ou jambon cru finement tranché : 150 g (ou jambon de Parme)
🧀 Emmental (ou comté) : 200 g, tranché en fines demi-lunes ou triangles
🍅 Tomates cerise : 12 unités
🫒 Olives noires dénoyautées : 12 unités
🥬 Feuilles de laitue frisée : 6–8 feuilles pour le lit et la déco
🫒 Huile d'olive : 1 cuillère à café pour la finition
🍞 Biscuits salés ou crackers : pour servir (facultatif)
📝 Préparation (très détaillée) :
1️⃣ **Préparer la base fromagère 🧀** : Dans un grand bol, travailler le fromage frais avec le mascarpone et la crème fraîche jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Ajouter le zeste de citron, le persil ciselé, sel et poivre. Si vous souhaitez une tenue plus ferme, faites ramollir la gélatine selon les instructions du paquet et incorporez-la tiède à la préparation en mélangeant rapidement.
2️⃣ **Modeler le gâteau 📏** : Tapissez un moule à charnière de 20–22 cm (ou un cercle à pâtisserie) de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez la préparation fromagère dans le moule, tassez bien avec une spatule pour obtenir une surface lisse et compacte. Rabattez le film sur le dessus et placez au frais 30 à 60 minutes pour affermir.
3️⃣ **Préparer le lit de salade 🥬** : Pendant que la base refroidit, lavez et essorez les feuilles de laitue. Disposez-les sur le plat de service en formant un lit circulaire où reposera le gâteau; cela ajoute couleur et prend le jus éventuel de la charcuterie.
4️⃣ **Découper et préparer les fromages 🧀🔪** : Coupez l'emmental en fines lanières ou triangles réguliers. Pour un effet visuel, pliez légèrement certaines tranches pour créer du volume. Conservez-les au frais jusqu'au montage.
5️⃣ **Réaliser les rouleaux de charcuterie 🥓** : Prenez chaque tranche de salami et enroulez-la sur elle-même en forme de cône ou de petit rouleau. Pour les rouleaux périphériques (petites roses), enroulez en un cercle serré. Pour la rose centrale, utilisez des tranches légèrement superposées (voir étape suivante). Répétez aussi avec les tranches de prosciutto si vous souhaitez varier les textures.
6️⃣ **Assembler le pourtour du gâteau 🌸** : Démoulez délicatement la base fromagère sur le lit de salade. Autour de la base, pressez les petits rouleaux de salami verticalement, bord à bord, pour créer une couronne continue. Veillez à ce que les rouleaux soient bien collés au fromage afin qu'ils tiennent.
7️⃣ **Créer le motif en rayon sur le dessus 🌞** : Sur le dessus du gâteau, disposez en cercle des alternances de rouleaux de charcuterie et de tranches d'emmental légèrement chevauchées, en partant du bord vers le centre. Travaillez en quinconce pour donner un effet de rayons et de profondeur — un assortiment régulier crée un rendu très professionnel.
8️⃣ **Façonner la rose centrale 🌹** : Pour la fleur centrale, superposez 8–12 tranches de salami en formant un spiral serré : commencez par une petite base et enroulez les tranches en les chevauchant pour imiter des pétales. Placez délicatement la rose au centre du gâteau.
9️⃣ **Garnir avec tomates et olives 🍅🫒** : Remplissez les espaces restants avec des tomates cerise et des olives noires, en les répartissant de façon harmonieuse. Ajoutez quelques brins de persil ou de roquette autour de la rose pour accentuer l'effet floral.
🔟 **Finition et assaisonnement ✨** : Arrosez très légèrement d'un filet d'huile d'olive, ajoutez un tour de moulin à poivre et, si vous aimez, une pincée de flocons de piment. Replacez au frais 15–20 minutes pour que tout se stabilise avant de servir.
1️⃣1️⃣ **Servir et découper 🍽️** : Sortez le gâteau 5 minutes avant service pour qu'il soit plus facile à trancher. Servez en découpant des parts comme un gâteau ou proposez des crackers et pain grillé à côté pour que chacun puisse composer son assiette.
Astuce pour faciliter la recette ⚡
⚡ Pour des rouleaux nets, sortez les tranches de charcuterie du frigo 5 minutes avant pour qu'elles soient malléables mais encore fraîches — elles rouleront sans se déchirer.
Un ingrédient à échanger 🔄
🔄 Remplacez le salami par du chorizo doux ou du pastrami pour une saveur plus marquée, ou utilisez du jambon blanc fumé pour une option plus douce.
Astuce de cuisson 🔥
🔥 Si vous utilisez de la gélatine pour raffermir la base, hydratez-la correctement puis dissolvez-la à feu très doux (ou au bain-marie) sans la laisser bouillir, puis incorporez-la tiède au mélange fromager pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Conseils :
• Préparez la base la veille pour gagner du temps le jour J; elle n'en sera que plus ferme.
• Variez les couleurs en ajoutant des cornichons tranchés, des radis ou des feuilles de roquette pour plus de contraste.
• Servez avec une sélection de pains tranchés (baguette, seigle) et des crackers aux graines pour différentes textures.
• Pour une version végétarienne, remplacez la charcuterie par des roulés de légumes fumés (aubergine, courgette) et des tranches de fromage fumé.
