24/04/2026
🥖 En dehors des périodes de pénurie, les boulangeries urbaines doivent proposer deux ou trois variétés de pain.
Le plus fin, le pain blanc, présente une pâte très blanche, d'où son nom. Longuement pétrie et avec une cuisson brève, celui-ci conserve son moelleux.
Les pains bis ont une mie serrée et plus brune. Recouvert d'une croûte épaisse, ils sont les plus vendus.
On connait aussi le pain "festin" ou "gros pain" dont la pâte s'obtient de la farine complète.
« Rondeau contre les
boulengiers
L’on s’esbahist d’où vient ceste malice
Que boulengiers font petit pain et cher
Bleds ont assez qui les vouldroit chercher
Et, par ainsi, cest faulte de police
De veoir leur pain qui tousjours appetice
Et n’est de poix et les souffrir pecher
L’on s’esbahist. »
〽️ Jusqu'au XVIe siècle et en dehors Paris, le prix du pain demeure fixe, mais on fait varier les poids en fonction de la conjoncture céréalière. Le pouvoir peine à instaurer un système visant à faire fluctuer les prix du pain qui rencontre une forte hostilité de la population.
Bibliothèque municipale de Soissons, ms 0199 (187), Mélanges de prose et de vers, XVIe siècle
