25/11/2022
Dominik's Lieblingsmenü 🍽
Wir stellen uns vor!
Diverse Mitarbeiter haben Ihr Lieblingsmenü gekocht und dokumentiert. Verfolge uns die kommenden Wochen auf SocialMedia und koche unsere Rezepte nach. 😊
Unser Kundenberater und gelernter Koch Dominik Hartmann hat geschmorte Kalbskopfbacken mit Kartoffelstock gekocht.
Zutaten für 4 Personen:
8 Stk.Kalbskopfbacken
1 Karotte
1 Knollensellerie
1 Zwiebel
1 EL Tomatenpüree
1 Flasche Rotwein
2 Gläser Grundbrühe, Fond (dunkel)
3 Tassen Kaffee
Knorr Bratensauce 😉
Sojasauce (für den Glanz und die Salznote)
1kg Kartoffeln (mehlig Kartoffelstock)
100g Butter (braun, nicht schwarz)
1dl Milch
Salz, Pfeffer, Herbamare, Butter
1 Pack Atsina Kresse
Rezept:
1.Backofen vorheizen auf 150°C
2.Kalbsbäggli anbraten - ohne Salz, Pfeffer
3.Gemüsewürfel mit anbraten, Tomatenpüree beigeben und leicht weiter bräunen.
4. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Schaum zwingend abschöpfen. Dieses Eiweiss wird nicht weiter benötigt. Einkochen bis leicht Sirup artig.
5.Grundbrühe dazu, guten Schluck Sojasauce und die 3 Kaffee dazu geben, aufkochen und in den Backofen. Dort für 3 – 4 Stunden und halbstündigem Wenden schmoren. Falls die Sauce dann noch zu flüssig ist mit Knorr Bratensauce binden.
6.Kartoffeln schälen, im kalten Wasse ansetzen und verkochen, ableeren und in der Pfanne mit einem starken Schneebesen glattrühren. Keine Presse notwendig.
7.Braune Butter (Nussbutter Aroma) und Milch aufkochen und in Kartoffelnstock geben. Frische Butter dazu und abschmecken mit Salz, Pfeffer und Herbamare.
8.Servieren mit Rotweinreduktion, Chimichuri und Atsina Kresse
Die wunderbare Kochschürze haben wir von der Wenet Textilien AG wenet.ch aus Mollis erhalten.