Instituto Paulo Machado

26/08/2025

Campo Grande 126 anos! 🎉
Terra onde araras voam livres e o macarrão de comitiva conta a história dos nossos sabores. Viva nossa Morena! 💙

08/07/2025

O sabor do Pantanal te espera! Vem aprender a preparar esse pintado ao urucum de dar água na boca.

16/06/2025

21/05/2025

O arroz carreteiro tem muitas versões.

Uma delas é o Garnizé, feito com macarrão quebrado e ovo frito, servido no quebra-torto — a primeira refeição da manhã nas fazendas pantaneiras.

Outra é a Maria Isabel, típica de Cuiabá, que leva carne-seca e banana, uma combinação surpreendente e deliciosa.

Algumas receitas incluem legumes, pimentão ou outras fontes de proteína, mas o tradicional é simples: carne-de-sol, alho e arroz.

Na falta da banha de porco, que é um ingrediente tradicional, o bacon é usado para dar um sabor ainda mais especial ao prato.

Descubra essas e outras histórias e sabores no livro Cozinha Pantaneira — um verdadeiro convite para explorar a riqueza da culinária do Pantanal.

21/05/2025

Esse prato típico é muito mais do que arroz com carne — carrega história, tradição e uma infinidade de variações pelo Brasil.

No Pantanal, há o Garnizé, feito com macarrão quebrado e ovo frito, servido no tradicional quebra-torto, a primeira refeição do dia nas fazendas.

Em Cuiabá, destaca-se a Maria Isabel com banana, preparada originalmente com charque ou carne-seca, e com um toque agridoce que conquista.

Algumas versões incluem legumes, pimentão ou diferentes tipos de carne. A banha de porco, muitas vezes é substituída por bacon, mantendo o sabor marcante.

Um prato versátil, afetivo e cheio de identidade regional.

15/05/2025

Nascido nas margens dos rios do Pantanal, o Caldo de Piranha é mais que uma receita, é tradição, força e sabor em cada colherada. Feito com o peixe mais temido das águas e temperado com especiarias regionais, ele é conhecido por seu poder revigorante e por esquentar corpo e alma. Um prato típico que carrega a essência pantaneira e conquista quem prova!

15/05/2025

Nascido nas margens dos rios do Pantanal, o Caldo de Piranha é mais que uma receita, é tradição, força e sabor em cada colherada. Feito com o peixe mais temido das águas e temperado com especiarias regionais, ele é conhecido por seu poder revigorante e por esquentar corpo e alma. Um prato típico que carrega a essência pantaneira e conquista quem prova!

04/04/2025

Surpreenda na Páscoa com uma receita irresistível, que foge dos tradicionais ovos de chocolate! O Chef Paulo Machado ensina como preparar um delicioso fudge de doce de leite com amendoim.

O fudge é um doce tradicional feito à base de leite e açúcar, que se tornou popular nos Estados Unidos e ganhou diferentes versões ao redor do mundo. Nesta adaptação especial para a Páscoa, o Chef une a cremosidade do doce de leite com o sabor marcante do chocolate e a crocância do amendoim, criando uma sobremesa equilibrada e cheia de personalidade.

28/03/2025

Descubra os ingredientes e o modo de preparo da Sopa mais famosa do Pantanal! Nosso perfil está repleto de delícias pantaneiras, vem conhecer 📲♥️

17/03/2025

Nesta receita, compartilhada pela cozinheira de tradição Tereza Clemente Portilho,
da Fazenda Santa Cruz, no Pantanal de Nhecolândia, a carne seca frita com vários
temperos f**a muito gostosa servida com quiabo. O prato f**a ainda mais completo
quando acompanhado de angu, que pode f**ar mais saboroso com bastante queijo
semi curado e artesanal ralado. Uma receita que é uma delícia e simples de ser feita,
caracterizada por ingredientes da culinária sertaneja e caipira dos interiores do
Brasil. Arraste para o lado e veja a receita completa e o modo de preparo!