Memória Alimentar dos Povos do Cerrado

Memória Alimentar dos Povos do Cerrado IV Festival Gastronômico e Cultural de Anápolis 25 a 31 de Julho de 2014 - Impacto Produções e Eventos - Prefeitura Municipal de Anápolis

GASTRONOMIA, UMA LINGUAGEM EXPRESSIVA DA CULTURA ANAPOLINA
Uma das principais características da formação sócio econômica de Anápolis resulta de sua posição geográfica no coração do Brasil, moldando-a como centro urbano dinâmico e integrador de todas as regiões, estruturado sobre entroncamentos rodoviários, ferroviários e aeroviários. Desde as entradas e bandeiras, cruzada por estradas reais e imp

eriais, a região onde se localiza o município anapolino recebeu viajantes, tropas e boiadas nas sedes de fazendas que ofereciam como principal atrativo o aprazível clima do planalto e suas águas cristalinas. Da capital da Província Villa Boa de Goyaz, passando por Meia Ponte(Pirenópolis) até a Villa de Paracatu do Príncipe, depois do Rio São Marcos, já nas Minas Gerais, corriam ouro e notícias das gentes do interior brasileiro. E os temperos e ingredientes que compunham matulas e farnéis levados nas viagens pelos sertões, acrescidos dos vagões de receitas que chegaram pela estrada de ferro a partir de 1935 e de multiprocedentes regionalismos culinários aportados pelas BRs com a construção da capital federal Brasília, amalgamaram a identidade de sabores e texturas que hoje traduzem a cultura gastronômica anapolina. Entre tantas contribuições que somaram aos cadernos de receitas dos Antenses, é imprescindível reconhecer a influência da personalíssima cozinha mineira, irmã gêmea da cozinha goiana na evolução da base alimentar indígena e afro descendente. Faz se necessário também assinalar a presença da milenar culinária árabe, com seus exóticos sabores introduzidos por uma das maiores colônias sírio-libanesas do Brasil, que para Anápolis imigrou na primeira metade do século 20. Atualmente, o cosmopolitismo trafega por rodovia duplicada, ligando Anápolis a Brasília e Goiânia, inserindo a cidade em um contexto gastronômico regional que oferece opções variadas das cozinhas nacional e internacional.

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(José Saramago)

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