04/12/2025
Ingredientes
Peceto
½ kg Peceto de ternera
2 u Zanahorias
2 u Cebollas
1 u Apio
¼ cucharadita Pimienta negra en grano ALICANTE
2 u Laurel en hojas
Salsa
2 u Filets de anchoa en aceite
1 lata Atún al natural
1 taza Mayonesa
1 cucharada Jugo de limón
5 cdas Crema de leche
1 cucharadita Pimienta blanca molida
Opcional
50 gramos Alcaparras
Preparación
Para el Peceto
1Limpiar el peceto, retirando toda la grasa.
2Cortar las cebollas en cuartos y las zanahorias en rodajas.
3Colocar el peceto en una olla junto con las zanahorias, las cebollas y el apio entero.
Sumar la Pimienta Negra en Grano, el Laurel en Hojas y, si querés, el Sabor en Polvo de Carne.
4Añadir agua fría hasta cubrir todos los ingredientes.
5Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, durante unas 2 horas, con la olla semitapada.
6Cuando esté tierno, apagar el fuego y dejar enfriar el peceto en el caldo.
Para la Salsa
7Desmenuzar las anchoas en aceite y mezclarlas con el atún, la mayonesa (podés usar una casera) y una cucharada de jugo de limón.
8Procesar todos los ingredientes en un Mixer hasta conseguir una mezcla homogénea.
9Cuidar que la salsa quede bien lisa, evitando que queden espinas de las anchoas.
10Añadir la crema de leche y mezclar suavemente con una cuchara o espátula, sin usar el Mixer, para evitar que se corte.
11Condimentar con Pimienta Blanca.
Armado
12Sacar el peceto del caldo y cortarlo en rodajas bien finas.
13Colocar las rodajas en una fuente de forma escalonada y cubrirlas con la salsa.
14Decorar con alcaparras previamente lavadas para suavizar su sabor. Si preferís, podés reemplazarlas por pepinillos en vinagre picados o huevo duro desmenuzado.
Tips y consejos
Otra manera de cocinar el peceto es haciéndolo al horno, previamente condimentado con Pimienta Negra molida, Orégano, Tomillo, Laurel triturado y sal.
Cocinar a fuego suave (160 °C) envuelto en papel aluminio durante 1 hora y media. Dejar enfriar envuelto en el papel antes de cortarlo. De esta manera, vas a tener una carne más dorada que puede servir también como plato principal en cualquier momento del año. ¡Probalo!
