02/01/2024
RANG CÀ PHÊ LIGHT - MEDIUM - DARK LÀ GÌ?
Trên gói cà phê luôn có gắn dòng “Level roast” (mức độ rang) như: Light roast, Dark roast, Medium Roast,… Vậy tại sao lại có nhiều mức độ rang đến thế, và chúng khác nhau như thế nào? Hôm nay, chúng tôi sẽ chia sẻ với các bạn một số kiến thức về chủ đề này.
Bạn biết không? Trong quá trình rang sẽ có rất nhiều biến đổi xảy ra trên hạt cà phê như sự thay đổi màu sắc, trương nở về cấu trúc, hao hụt về khối lượng, thay đổi hương vị… Song cách phổ biến và dễ dàng nhất để chúng ta nhận biết đó là dựa vào màu sắc hạt. Khi rang, màu sắc của hạt chuyển từ xanh sang vàng, nâu, nâu sẫm đen và cuối cùng là hóa than. Ở mỗi màu sắc như thế sẽ là một mức độ rang khác nhau, cụ thể như sau:
1. Light Roast (Rang nhạt)
Trước hết, một điều cơ bản mà chúng ta cần phải biết đó là: mỗi hạt cà phê sẽ crack (tiếng nổ) 2 lần trong suốt quá trình rang (lần crack thứ nhất từ 190oC – 193oC, lần Crack thứ hai từ 210oC – 215oC). Để giúp bạn dễ hình dung, chúng tôi sẽ phân loại mức độ dựa vào số lần crack.
Light Roast là giai đoạn hạt cà phê được lấy ra ngay khi tiếng crack đầu tiên xuất hiện. Độ rang này hạt cà phê có màu nâu, có vị chua, ngọt và ít đắng. Mức độ này ở Việt Nam rất ít.
2. Medium Roast (Rang vừa)
Đây là giai đoạn giữa cuối lần crack thứ nhất và thứ hai, tức trước khi lần crack thứ hai xuất hiện (nhiệt độ từ 205oC – 210oC). Mức độ này hương vị sẽ được cân bằng hơn, vị đắng vừa phải, phù hợp để pha một ly Espresso vì body dày, độ chua thấp, vị đắng nhẹ nhàng.
3. Dark Roast (Rang đậm)
Dark Roast là giai đoạn cà phê được lấy ra khi tiếng crack thứ hai xuất hiện sau 30 – 60 giây. Ở mức độ này cà phê sẽ có màu nâu sẫm đen, vị đắng đậm, body dày, thỉnh thoảng có mùi khói. Phù hợp cho pha phin và được phổ biến nhiều tại Việt Nam.
Ngoài 3 mức độ trên, còn có thêm nhiều mức độ nhỏ ở giữa. Tuy nhiên, vì bài viết có hạn nên chúng tôi chỉ chia sẻ các mức độ chính và phổ biến.